烏蘇里江出產(chǎn)的魚屬于野生冷水魚類，魚類在純凈的烏蘇里江中自由游弋生長緩慢，肉質(zhì)非常緊密、不肥不爛，口感與海魚有很大區(qū)別。
那么，烏蘇里江盛產(chǎn)的“三花五羅十八子”究竟是什么？
三花五羅是八種淡水魚的統(tǒng)稱。
三花即：鰲花、鳊花、鯽花。
鰲花魚肉嫩、刺少、味鮮, 營養(yǎng)豐富, 在古代是皇帝的御用食材，被比作“龍肉”。
鳊花魚肉質(zhì)鮮美，肌肉中脂肪含量高達(dá)13%卻肥而不膩，別有一番風(fēng)味。
鯽花魚肉多刺少、肉白細(xì)嫩，是淡水魚中的上等佳肴。
五羅是：哲羅、法羅、雅羅、胡羅、銅羅。
十八子是個(gè)概數(shù)，包括島子（又叫白魚）、七里浮子（學(xué)名鱘魚，有魚類皇帝之稱）、牛尾巴子（學(xué)名烏蘇里鮠）、草根棒子（即草魚），鯽瓜子（就是黑龍江人最常吃的鯽魚）等。
這些魚常年活動(dòng)于十多米深的水層中，生長十分緩慢，捕撈期每年只有二十多天，產(chǎn)量很少，彌足珍貴。
當(dāng)?shù)貪O民喜獲豐收若說一年之中品魚的最好時(shí)節(jié)，莫過于每年春季烏蘇里江開化后的開江魚，在冰層下悶了大半年的魚兒們紛紛向江面上浮呼吸新鮮空氣，此時(shí)經(jīng)歷一冬的魚兒身體內(nèi)部的脂肪消耗殆盡、廢物也排放得很干凈，肉質(zhì)緊致、味道格外鮮美。
黑龍江人歷來有吃開江魚的習(xí)慣，做法還保留不少赫哲族人的傳統(tǒng)烹調(diào)方法，無論是家常燒、紅燜、油浸還是蔥燒、干炸、生煎、涼拌都可以充分展現(xiàn)開江魚的新鮮味美，特別是赫哲族傳統(tǒng)的調(diào)味料芭蒿、三花椒以及東北豆瓣醬等調(diào)味料的運(yùn)用，更讓烏蘇里江的開江魚宴別具風(fēng)味。
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